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翻糖蛋糕專門課程
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翻糖蛋糕專門課程
全 面系統學習翻糖技術
英式糖花·3D玩偶·大型翻糖蛋糕·皇室糖霜·甜品臺布置...
教學內容
Party1 Willton課程系統
一、學習翻糖膏、干佩斯原料的
1、糖花原材料的選擇
2、干佩斯的調色
3、色料的分類
4、運用進口及國產色料調色
5、各種色料的特性及應用
6、調色方法說明
二、可食用膠水的制作以及配方
1、食用膠水配方
2、翻糖、干佩斯等原料解析
3、各種原料的特性及應用范圍
4、 正確的保存方法
三、糖花的制作方法和技巧
1、 糖花工具、模具的介紹
2、糖花工具、模具的使用方法及用途
3、不同花卉邊緣的外理左法。
4、花卉鐵絲的介紹及使用方法
四、花卉種類: (近30種)
玫瑰花苞、半開玫瑰、馬蹄蓮、小雛菊、非洲菊、大麗菊、全開玫瑰、康乃馨、水仙、百合、野薔薇、豌豆花、手開小配花、千金子藤花苞、千金紫藤花、玫瑰葉、玫瑰花萼、康乃馨花萼、野薔薇花萼、豌豆花花萼、千金紫藤
花萼等。
五、花卉上色以及配色的技巧
1、可食用色素以及色粉的介紹以及應用
2、干佩斯上色以及色粉使用的小竅門
3、花卉色彩搭配技巧
六、花卉捆扎的技巧以及蛋糕上擺放花卉的方法
1、花卉捆扎方法
2、花盒的擺放方法.
3、花卉 高低關系
4、糖花保存
Party2翻糖糖花進階課程
一、了解各原料之間的異同及保存方式
二、進階花卉種類:毛茛、牡丹、奧斯汀玫瑰、繡球、尤加利、銀葉菊、波斯菊、蝴蝶蘭、毛茛花萼、毛茛葉子、奧斯汀葉子、繡球組裝、尤加利葉子組合、銀葉菊應用、波斯菊組裝、牡丹花葉子、牡丹花組裝、蝴蝶蘭插花等。
三、糖花的制作方法和技巧糖花的制作方法和技巧
1、學習超仿真糖花的制作手法及工藝
2、透明度高的花瓣處理方法
3、學習花卉、花苞、葉子的組合及組裝方法
四、雙層或多層蛋糕打樁方法
1、蛋糕包面技巧
2、翻糖揉色技法
3、翻糖花邊的制作及應用
4、翻糖模具的使用技巧
5、翻糖專用蛋糕胚--磅蛋糕配方
Party3 3D卡通人偶蛋糕課程
3D卡通玩偶翻糖蛋糕的制作
1、翻糖皮的覆蓋
2、如何把握身體各部位的比例關系
3、制作玩偶各部分的先后順序
4、身體動態造型及身體各部位連接技巧
5、制作衣服的先后順序
3D人偶
1、翻糖皮的覆蓋及異性造型的翻糖皮包裹技法
2、如何把握身體各部位的比例關系
3、制作玩偶各部分的先后順序
4、身體動態造型及身體各部位連接技巧
5、制作衣服的先后順序.
Party4 Royalicing ( 皇室糖霜)課程
一、皇室糖霜理論知識
二、皇室蛋白糖霜的說明與制作
1、皇室蛋白糖霜配方
2、 皇室蛋白糖霜的制作方法、要點以及狀態說明
3、皇室蛋白糖霜的原料說明以及每種原料的作用
4、糖霜軟硬度調節 以及適用范圍
5、各種狀態流動糖霜的制作以及適用范圍
6、皇家蛋白糖霜的保存以及處理
3、皇室蛋白糖霜的原料說明以及每種原料的作用
4、糖霜軟硬度調節以及適用范圍
5、各種狀態流動糖霜的制作以及適用范圍
6、皇家蛋白糖霜的保存以及處理
三、皇室蛋白糖霜的調色
1、調色原料 分類
2、調色原料的特性
3、調色方法說明
四、糖霜餅干底的選擇，以及注意事項
五、圖片的選取及轉印
1、調整圖片大小以及注意事項
2、 圖片轉印方法
六、調制流動糖霜及填色
1、各種狀態流動糖霜的制作以及適用范圍
2、流動糖霜調色原料以及調色方法說明
3、流 動糖霜的保存以及處理
4、流動糖霜如何表現前后關系
5、流動糖霜制作時輔助工具的使用
慶典、婚禮、發布....甜點臺被時下各重大場合廣泛應用。那么，甜品臺的布置也成為一個課題被行家所研究和推廣。光有翻糖蛋糕顯然是不夠的，本課程內還有甜點臺裝飾內容，也成為一大亮點，供大家學習和參考。
翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1、根據甜點臺配色及風格指定紙杯蛋
法(烘焙課)
2、詳細講解翻糖紙杯蛋糕制作流程
3、翻糖紙杯專用蛋糕的制作(烘焙
4、翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
5、制作中工具和模具的使用
6、小裝飾的制作方法
7、各裝飾元素的組裝與搭配技巧
棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1、圓形蛋糕體和異形蛋糕體的制作方糕方案
2、根據主題搭配顏色及選定元素制作
3、巧克力的選擇及巧克力調色方法
4、棒棒糖蛋糕裝飾技巧
創意多層主題蛋糕制作
1、每位學員獨立制作完成-一個主題性多層蛋糕。
2、將翻糖知識運用到實踐中。
3、了解多層蛋糕制作流程
4、主題蛋糕主色調與其它色調的搭配比例。
5、翻糖皮的覆蓋。
6、制作中工具和模具的使用以及搭配方法。
7、糖花與蛋糕組裝方法、位置說明以及花插的使用。
8、制作過程中新技法的講解。
9、支撐方法介紹
10、支撐材料的選擇
11、異形蛋糕的支撐
12、翻糖蛋糕的包裝
13、翻糖蛋糕的運輸
教學特色:
分解式教學，細拆分細節，學會舉一反十。所學產品與技術為市場流行，擁有前沿的思路，有助經營和管理。
翻糖藝術蛋糕，不只是照樣子捏捏而已。到專業的華夏西點學習專業的翻糖藝術蛋糕制作。
全 面系統學習翻糖技術
英式糖花·3D玩偶·大型翻糖蛋糕·皇室糖霜·甜品臺布置...
教學內容
Party1 Willton課程系統
一、學習翻糖膏、干佩斯原料的
1、糖花原材料的選擇
2、干佩斯的調色
3、色料的分類
4、運用進口及國產色料調色
5、各種色料的特性及應用
6、調色方法說明
二、可食用膠水的制作以及配方
1、食用膠水配方
2、翻糖、干佩斯等原料解析
3、各種原料的特性及應用范圍
4、 正確的保存方法
三、糖花的制作方法和技巧
1、 糖花工具、模具的介紹
2、糖花工具、模具的使用方法及用途
3、不同花卉邊緣的外理左法。
4、花卉鐵絲的介紹及使用方法
四、花卉種類: (近30種)
玫瑰花苞、半開玫瑰、馬蹄蓮、小雛菊、非洲菊、大麗菊、全開玫瑰、康乃馨、水仙、百合、野薔薇、豌豆花、手開小配花、千金子藤花苞、千金紫藤花、玫瑰葉、玫瑰花萼、康乃馨花萼、野薔薇花萼、豌豆花花萼、千金紫藤
花萼等。
五、花卉上色以及配色的技巧
1、可食用色素以及色粉的介紹以及應用
2、干佩斯上色以及色粉使用的小竅門
3、花卉色彩搭配技巧
六、花卉捆扎的技巧以及蛋糕上擺放花卉的方法
1、花卉捆扎方法
2、花盒的擺放方法.
3、花卉 高低關系
4、糖花保存
Party2翻糖糖花進階課程
一、了解各原料之間的異同及保存方式
二、進階花卉種類:毛茛、牡丹、奧斯汀玫瑰、繡球、尤加利、銀葉菊、波斯菊、蝴蝶蘭、毛茛花萼、毛茛葉子、奧斯汀葉子、繡球組裝、尤加利葉子組合、銀葉菊應用、波斯菊組裝、牡丹花葉子、牡丹花組裝、蝴蝶蘭插花等。
三、糖花的制作方法和技巧糖花的制作方法和技巧
1、學習超仿真糖花的制作手法及工藝
2、透明度高的花瓣處理方法
3、學習花卉、花苞、葉子的組合及組裝方法
四、雙層或多層蛋糕打樁方法
1、蛋糕包面技巧
2、翻糖揉色技法
3、翻糖花邊的制作及應用
4、翻糖模具的使用技巧
5、翻糖專用蛋糕胚--磅蛋糕配方
Party3 3D卡通人偶蛋糕課程
3D卡通玩偶翻糖蛋糕的制作
1、翻糖皮的覆蓋
2、如何把握身體各部位的比例關系
3、制作玩偶各部分的先后順序
4、身體動態造型及身體各部位連接技巧
5、制作衣服的先后順序
3D人偶
1、翻糖皮的覆蓋及異性造型的翻糖皮包裹技法
2、如何把握身體各部位的比例關系
3、制作玩偶各部分的先后順序
4、身體動態造型及身體各部位連接技巧
5、制作衣服的先后順序.
Party4 Royalicing ( 皇室糖霜)課程
一、皇室糖霜理論知識
二、皇室蛋白糖霜的說明與制作
1、皇室蛋白糖霜配方
2、 皇室蛋白糖霜的制作方法、要點以及狀態說明
3、皇室蛋白糖霜的原料說明以及每種原料的作用
4、糖霜軟硬度調節 以及適用范圍
5、各種狀態流動糖霜的制作以及適用范圍
6、皇家蛋白糖霜的保存以及處理
3、皇室蛋白糖霜的原料說明以及每種原料的作用
4、糖霜軟硬度調節以及適用范圍
5、各種狀態流動糖霜的制作以及適用范圍
6、皇家蛋白糖霜的保存以及處理
三、皇室蛋白糖霜的調色
1、調色原料 分類
2、調色原料的特性
3、調色方法說明
四、糖霜餅干底的選擇，以及注意事項
五、圖片的選取及轉印
1、調整圖片大小以及注意事項
2、 圖片轉印方法
六、調制流動糖霜及填色
1、各種狀態流動糖霜的制作以及適用范圍
2、流動糖霜調色原料以及調色方法說明
3、流 動糖霜的保存以及處理
4、流動糖霜如何表現前后關系
5、流動糖霜制作時輔助工具的使用
慶典、婚禮、發布....甜點臺被時下各重大場合廣泛應用。那么，甜品臺的布置也成為一個課題被行家所研究和推廣。光有翻糖蛋糕顯然是不夠的，本課程內還有甜點臺裝飾內容，也成為一大亮點，供大家學習和參考。
翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1、根據甜點臺配色及風格指定紙杯蛋
法(烘焙課)
2、詳細講解翻糖紙杯蛋糕制作流程
3、翻糖紙杯專用蛋糕的制作(烘焙
4、翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
5、制作中工具和模具的使用
6、小裝飾的制作方法
7、各裝飾元素的組裝與搭配技巧
棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1、圓形蛋糕體和異形蛋糕體的制作方糕方案
2、根據主題搭配顏色及選定元素制作
3、巧克力的選擇及巧克力調色方法
4、棒棒糖蛋糕裝飾技巧
創意多層主題蛋糕制作
1、每位學員獨立制作完成-一個主題性多層蛋糕。
2、將翻糖知識運用到實踐中。
3、了解多層蛋糕制作流程
4、主題蛋糕主色調與其它色調的搭配比例。
5、翻糖皮的覆蓋。
6、制作中工具和模具的使用以及搭配方法。
7、糖花與蛋糕組裝方法、位置說明以及花插的使用。
8、制作過程中新技法的講解。
9、支撐方法介紹
10、支撐材料的選擇
11、異形蛋糕的支撐
12、翻糖蛋糕的包裝
13、翻糖蛋糕的運輸
教學特色:
分解式教學，細拆分細節，學會舉一反十。所學產品與技術為市場流行，擁有前沿的思路，有助經營和管理。
翻糖藝術蛋糕，不只是照樣子捏捏而已。到專業的華夏西點學習專業的翻糖藝術蛋糕制作。
所有學員人手一份材料、一套工具，親手操作。專職教師手把手指導。高于同行業5倍以上的學習原料。讓學員有充分的材料去學，以達到更好的學習效果，這也是我們翻糖專業畢業的學員都能自己獨立創業，獨立完成作品的原因。
（此內容由www.fdwchem.com提供）
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